Το κόστος franchise εστίασης εξαρτάται από το είδος του concept, το brand, το μέγεθος του καταστήματος, την τοποθεσία, τον εξοπλισμό, το entry fee, τα royalties και το επίπεδο υποστήριξης που παρέχει το δίκτυο. Ένα μικρό take-away σημείο έχει διαφορετικές ανάγκες από ένα all-day concept, ένα street food κατάστημα ή ένα πιο ολοκληρωμένο εστιατορικό μοντέλο.
Πόσο κοστίζει ένα franchise εστίασης;
Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει ενδεικτικά τα βασικά εύρη επένδυσης ανά τύπο franchise εστίασης:
|
Τύπος franchise εστίασης |
Ενδεικτικό εύρος επένδυσης |
|
Μικρό take-away / snack concept |
50.000€ – 90.000€ |
|
Street food franchise |
70.000€ – 130.000€+ |
|
Franchise καφέ / bakery concept |
80.000€ – 150.000€+ |
|
Fast casual / casual dining concept |
120.000€ – 250.000€+ |
|
All-day café / restaurant franchise |
150.000€ – 300.000€+ |
Τα ποσά είναι ενδεικτικά και μπορούν να διαφοροποιηθούν ανάλογα με την περιοχή, τα τετραγωνικά, την κατάσταση του χώρου, τις τεχνικές απαιτήσεις, τον εξοπλισμό, το επίπεδο του brand και τους όρους συνεργασίας.
Ένα franchise εστίασης δεν πρέπει να αξιολογείται μόνο από το αρχικό κόστος. Είναι σημαντικό να εξετάζεται τι περιλαμβάνει η επένδυση, ποια υποστήριξη παρέχει το δίκτυο, ποιες είναι οι καθημερινές λειτουργικές ανάγκες και ποια είναι η προοπτική απόσβεσης.
Από τι εξαρτάται το κόστος franchise εστίασης;
Το κόστος ενός franchise εστίασης διαμορφώνεται από πολλούς παράγοντες. Δύο concepts στον ίδιο κλάδο μπορεί να έχουν εντελώς διαφορετικό προϋπολογισμό, ανάλογα με το είδος προϊόντος, την παραγωγή, την τοποθεσία και τις προδιαγραφές του δικτύου.
Είδος concept
Η εστίαση περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές κατηγορίες. Άλλο κόστος έχει ένα take-away κατάστημα, άλλο ένα street food concept, άλλο ένα franchise καφέ και άλλο ένα all-day café ή casual dining brand.
Όσο πιο σύνθετο είναι το concept, τόσο αυξάνονται οι ανάγκες σε εξοπλισμό, προσωπικό, αποθηκευτικούς χώρους, πρώτες ύλες, εκπαίδευση και καθημερινή διαχείριση.
Για παράδειγμα, ένα μικρό snack concept μπορεί να λειτουργήσει με πιο περιορισμένο χώρο και απλούστερη οργάνωση, ενώ ένα κατάστημα με κουζίνα, καθίσματα, delivery, διευρυμένο menu και μεγαλύτερο ωράριο απαιτεί σημαντικά υψηλότερη επένδυση.
Brand και αναγνωρισιμότητα
Ένα πιο γνωστό brand μπορεί να έχει υψηλότερο κόστος εισόδου, όμως προσφέρει και μεγαλύτερη αναγνωρισιμότητα από την πρώτη ημέρα λειτουργίας. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην αρχική προσέλκυση πελατών, ειδικά σε αγορές με έντονο ανταγωνισμό.
Η αναγνωρισιμότητα, όμως, δεν αρκεί από μόνη της. Πριν αξιολογηθεί ένα franchise εστίασης, πρέπει να εξετάζεται συνολικά το μοντέλο συνεργασίας, η υποστήριξη, η εμπορική πολιτική, οι προμηθευτές, οι λειτουργικές προδιαγραφές και η πραγματική βιωσιμότητα του concept.
Τοποθεσία και τετραγωνικά
Η τοποθεσία είναι από τους πιο σημαντικούς παράγοντες στην εστίαση. Ένα σημείο με υψηλή διέλευση, κοντά σε γραφεία, σχολές, εμπορικές περιοχές, μέσα μεταφοράς ή τουριστική κίνηση, μπορεί να αυξήσει το ενοίκιο και το συνολικό κόστος, αλλά συχνά προσφέρει μεγαλύτερη εμπορική δυναμική.
Τα τετραγωνικά επηρεάζουν επίσης την επένδυση. Ένα μικρό take-away σημείο χρειάζεται διαφορετική διαμόρφωση από ένα κατάστημα με καθίσματα, κουζίνα, αποθήκη, εξωτερικό χώρο και περισσότερες λειτουργικές ζώνες.
Εξοπλισμός και τεχνικές προδιαγραφές
Ο εξοπλισμός αποτελεί μία από τις σημαντικότερες κατηγορίες κόστους σε ένα franchise εστίασης. Ανάλογα με το concept, μπορεί να περιλαμβάνει μηχανές καφέ, ψυγεία, καταψύκτες, φούρνους, βιτρίνες, πάγκους, συστήματα εξαερισμού, εξοπλισμό κουζίνας, POS, ταμειακά συστήματα και συστήματα παραγγελιοληψίας.
Σε ένα οργανωμένο δίκτυο franchise, ο εξοπλισμός συνήθως πρέπει να ακολουθεί συγκεκριμένες προδιαγραφές, ώστε να διατηρείται ενιαία ποιότητα προϊόντος και κοινή εμπειρία πελάτη σε όλα τα σημεία.
Προσωπικό και λειτουργία
Η εστίαση είναι κλάδος με καθημερινή ένταση λειτουργίας. Το κόστος δεν σταματά στο άνοιγμα του καταστήματος. Χρειάζεται να υπολογιστούν οι βάρδιες, η εκπαίδευση προσωπικού, η μισθοδοσία, η διαχείριση πρώτων υλών, η καθαριότητα, η εξυπηρέτηση και η τήρηση σταθερής ποιότητας.
Όσο μεγαλύτερο είναι το ωράριο και όσο πιο σύνθετο είναι το menu, τόσο αυξάνονται οι ανάγκες σε ανθρώπινο δυναμικό και καθημερινή οργάνωση.
Ανάλυση κόστους βήμα-βήμα
Για να υπολογιστεί πιο ρεαλιστικά το κόστος franchise εστίασης, χρειάζεται να εξεταστούν όλες οι βασικές κατηγορίες της επένδυσης.
|
Κατηγορία κόστους |
Εκτιμώμενο εύρος |
Τι περιλαμβάνει |
|
Entry fee |
10.000€ – 50.000€+ |
Δικαίωμα χρήσης brand, τεχνογνωσία, ένταξη στο δίκτυο |
|
Ενοίκιο & εγγύηση |
5.000€ – 25.000€+ |
Ανάλογα με περιοχή, προβολή και μέγεθος χώρου |
|
Διαμόρφωση χώρου |
30.000€ – 150.000€+ |
Κατασκευές, design, ηλεκτρολογικά, υδραυλικά, φωτισμός |
|
Εξοπλισμός |
30.000€ – 150.000€+ |
Κουζίνα, ψυγεία, βιτρίνες, μηχανές, POS, συστήματα λειτουργίας |
|
Αρχικό stock |
5.000€ – 20.000€ |
Πρώτες ύλες, αναλώσιμα, συσκευασίες, προϊόντα εκκίνησης |
|
Άδειες, νομικά & τεχνικά |
3.000€ – 12.000€ |
Μηχανικός, λογιστής, γνωστοποίηση λειτουργίας, μελέτες |
|
Εκπαίδευση προσωπικού |
Περιλαμβάνεται ή χρεώνεται ξεχωριστά |
Ανάλογα με το δίκτυο και το επίπεδο training |
|
Marketing launch |
3.000€ – 15.000€ |
Εγκαίνια, τοπική προώθηση, social media, έντυπο υλικό |
|
Κεφάλαιο κίνησης |
15.000€ – 50.000€ |
Κάλυψη πρώτων λειτουργικών εξόδων |
Το κεφάλαιο κίνησης είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην εστίαση. Ακόμα και ένα οργανωμένο franchise χρειάζεται χρόνο μέχρι να σταθεροποιήσει την πελατεία, τον τζίρο, τις βάρδιες, τις προμήθειες και την καθημερινή του λειτουργία.
Τι είναι το entry fee σε ένα franchise εστίασης;
Το entry fee είναι το ποσό που καταβάλλει ο franchisee για να ενταχθεί στο δίκτυο και να αποκτήσει δικαίωμα χρήσης του brand, της τεχνογνωσίας και του επιχειρηματικού μοντέλου.
Στην πράξη, το entry fee σε ένα franchise εστίασης μπορεί να συνδέεται με τη χρήση του εμπορικού σήματος, την αρχική εκπαίδευση, τη μεταφορά τεχνογνωσίας, τη βοήθεια στο στήσιμο του καταστήματος, την πρόσβαση σε προμηθευτές και το λειτουργικό know-how του δικτύου.
Δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται απλώς ως ένα επιπλέον κόστος. Πρέπει να αξιολογείται σε σχέση με την πραγματική αξία που προσφέρει το δίκτυο στον συνεργάτη.
Για να κατανοήσετε καλύτερα τη σχέση ανάμεσα στις δύο πλευρές, μπορείτε να διαβάσετε και τον οδηγό μας για τη διαφορά ανάμεσα σε franchisor και franchisee.
Royalties και marketing fees
Πέρα από την αρχική επένδυση, είναι σημαντικό να συνυπολογιστούν οι επαναλαμβανόμενες οικονομικές υποχρεώσεις. Τα royalties είναι συνήθως ποσοστό επί του τζίρου ή σταθερό ποσό που καταβάλλεται στο δίκτυο για τη συνεχή χρήση του brand και της τεχνογνωσίας.
Τα marketing fees αφορούν τη συμμετοχή σε ενέργειες προβολής, διαφημιστικές καμπάνιες ή κοινές προωθητικές δράσεις του δικτύου.
Αυτά τα ποσά πρέπει να υπολογίζονται από την αρχή στο business plan, γιατί επηρεάζουν την καθαρή κερδοφορία και την περίοδο απόσβεσης.
Franchise εστίασης vs ανεξάρτητη επιχείρηση εστίασης
Η σύγκριση ανάμεσα σε ένα franchise εστίασης και μια ανεξάρτητη επιχείρηση δεν περιορίζεται μόνο στο αρχικό κόστος. Αφορά κυρίως το επίπεδο υποστήριξης, την αναγνωρισιμότητα, την ελευθερία λειτουργίας και το επιχειρηματικό ρίσκο.
|
Επιλογή |
Τι κερδίζετε |
Τι να προσέξετε |
|
Ανεξάρτητη επιχείρηση εστίασης |
Ελευθερία σε brand, menu, προμηθευτές και λειτουργία |
Μεγαλύτερο ρίσκο, ανάγκη για δικό σας concept, marketing και διαδικασίες |
|
Franchise εστίασης |
Έτοιμο brand, τεχνογνωσία, εκπαίδευση, προμηθευτές και υποστήριξη |
Entry fee, royalties, περιορισμοί και υποχρέωση τήρησης προτύπων |
|
Premium ή σύνθετο concept εστίασης |
Ισχυρή εικόνα, μεγαλύτερη διαφοροποίηση και οργανωμένη εμπειρία |
Υψηλότερο κόστος επένδυσης και αυξημένες λειτουργικές απαιτήσεις |
Μια ανεξάρτητη επιχείρηση εστίασης μπορεί να φαίνεται πιο ευέλικτη στην αρχή, όμως ο επιχειρηματίας αναλαμβάνει μόνος του το brand, το menu, την εκπαίδευση, τις διαδικασίες, τις προμήθειες και την εμπορική στρατηγική.
Αντίθετα, ένα franchise εστίασης έχει συνήθως μεγαλύτερη αρχική δέσμευση, αλλά προσφέρει ένα πιο οργανωμένο πλαίσιο λειτουργίας.
Παραδείγματα franchise εστίασης
Στον κατάλογο της The Way μπορείτε να βρείτε διαθέσιμες προτάσεις σε franchise εστίασης και να συγκρίνετε διαφορετικά concepts, επενδυτικά μοντέλα και επίπεδα αρχικού κεφαλαίου.
Στην εστίαση μπορεί να ανήκουν concepts όπως franchise καφέ, street food, bakery snack concepts, take-away καταστήματα, burger concepts, pizza concepts, casual dining και άλλα μοντέλα καθημερινής κατανάλωσης.
Πριν επιλέξετε δίκτυο, είναι σημαντικό να εξετάσετε όχι μόνο το κόστος εισόδου, αλλά και την εκπαίδευση, τους όρους συνεργασίας, τη διάρκεια σύμβασης, τις προδιαγραφές λειτουργίας και την υποστήριξη μετά το άνοιγμα.
Για μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα της διαδικασίας, μπορείτε να διαβάσετε και τον οδηγό μας για το πώς να επιλέξετε το σωστό franchise.
Κρυφά κόστη που πρέπει να προσέξετε
Όταν κάποιος αναζητά το κόστος franchise εστίασης, συχνά σκέφτεται μόνο την αρχική επένδυση. Στην πράξη, όμως, υπάρχουν και επιπλέον έξοδα που πρέπει να υπολογιστούν.
Μερικά από τα πιο συνηθισμένα είναι:
Για θέματα αδειοδότησης και γνωστοποίησης λειτουργίας καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, είναι σημαντικό να γίνεται έλεγχος με μηχανικό, λογιστή ή αρμόδιο σύμβουλο πριν την έναρξη.
Πόσο γρήγορα αποσβένεται ένα franchise εστίασης;
Η απόσβεση ενός franchise εστίασης εξαρτάται από το ύψος της επένδυσης, τον μηνιαίο τζίρο, το περιθώριο κέρδους, το ενοίκιο, το προσωπικό, τις υποχρεώσεις προς το δίκτυο και τη σωστή διαχείριση πρώτων υλών.
Ο βασικός τύπος είναι:
Χρόνος απόσβεσης = Συνολική επένδυση / Καθαρό μηνιαίο κέρδος
Για παράδειγμα, αν η συνολική επένδυση είναι 120.000€ και το καθαρό μηνιαίο κέρδος είναι 4.000€, η απόσβεση μπορεί να χρειαστεί περίπου 30 μήνες. Αν το καθαρό κέρδος είναι χαμηλότερο ή τα λειτουργικά έξοδα αυξηθούν, ο χρόνος απόσβεσης μεγαλώνει.
Η απόσβεση δεν πρέπει να υπολογίζεται μόνο με αισιόδοξα σενάρια. Χρειάζεται ρεαλιστικό business plan, σωστή επιλογή τοποθεσίας, έλεγχος κόστους πρώτων υλών και προσεκτική αξιολόγηση των όρων συνεργασίας.
Δείτε επίσης: Πόσο κοστίζει ένα franchise καφέ; και Πόσο κοστίζει να ανοίξω κουλουράδικο;.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο είναι το κόστος franchise εστίασης;
Το κόστος franchise εστίασης μπορεί να ξεκινήσει ενδεικτικά από 50.000€–90.000€ για μικρό take-away ή snack concept και να ξεπεράσει τις 150.000€ ή 300.000€ για πιο ολοκληρωμένα, all-day ή premium concepts.
Τι περιλαμβάνει η αρχική επένδυση;
Η αρχική επένδυση μπορεί να περιλαμβάνει entry fee, εξοπλισμό, διαμόρφωση χώρου, αρχικό stock, άδειες, τεχνικά έξοδα, εκπαίδευση, marketing launch και κεφάλαιο κίνησης.
Υπάρχουν royalties σε franchise εστίασης;
Σε πολλά δίκτυα υπάρχουν royalties ή marketing fees, τα οποία μπορεί να είναι ποσοστό επί του τζίρου ή σταθερή χρέωση. Οι ακριβείς όροι διαφέρουν ανάλογα με το brand και τη σύμβαση.
Συμφέρει franchise εστίασης ή ανεξάρτητο κατάστημα;
Εξαρτάται από την εμπειρία, το διαθέσιμο κεφάλαιο και το επίπεδο υποστήριξης που χρειάζεστε. Το ανεξάρτητο κατάστημα προσφέρει ελευθερία, ενώ το franchise προσφέρει οργανωμένο brand, εκπαίδευση, προμηθευτές και υποστήριξη.
Τι πρέπει να προσέξω πριν επενδύσω σε franchise εστίασης;
Πρέπει να εξετάσετε το συνολικό κόστος, την τοποθεσία, το ενοίκιο, τον εξοπλισμό, τις άδειες, τις πρώτες ύλες, το προσωπικό, τα royalties, τη σύμβαση, την υποστήριξη και την περίοδο απόσβεσης.
Πόσο γρήγορα γίνεται η απόσβεση;
Η απόσβεση εξαρτάται από την επένδυση, τον τζίρο, το καθαρό κέρδος και τα λειτουργικά έξοδα. Σε αρκετές περιπτώσεις μπορεί να υπολογίζεται σε 24–48 μήνες, όμως χρειάζεται πάντα ρεαλιστική οικονομική μελέτη.
Από το κόστος στη σωστή επιλογή franchise εστίασης
Αν βρίσκεστε στο στάδιο αξιολόγησης μιας επένδυσης στην εστίαση, η σωστή σύγκριση κόστους, υποστήριξης και προοπτικής απόσβεσης είναι καθοριστική. Η The Way μπορεί να σας βοηθήσει να εξετάσετε διαθέσιμες προτάσεις franchise, να κατανοήσετε τις πραγματικές απαιτήσεις κάθε επιλογής και να δείτε ποιο concept ταιριάζει καλύτερα στο κεφάλαιο, την εμπειρία και τους επιχειρηματικούς σας στόχους.
Ανακαλύψτε διαθέσιμες προτάσεις σε franchise εστίασης μέσα από τον κατάλογο της The Way ή επικοινωνήστε μαζί μας για μια εξατομικευμένη συζήτηση σχετικά με την επόμενη επιχειρηματική σας κίνηση.
